江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮新闻客户端 记者 徐知妤(yú) “这茶的名字(míngzì)为什么是鹰爪？听起来很霸气嘛。” “味道(wèidào)会很‘凶猛’吗？” 5月21-25日，在第七届(dìqījiè)中国国际茶叶博览会的(de)绍兴展区，观众们对来自柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员(gōngzuòrényuán)忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试，大家从中喝出了鹰爪茶的历史风雅(fēngyǎ)和柯桥水土的灵秀之气。 从历史中走来(zǒulái)的“鹰爪” “我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪，可压(kěyā)红囊白雪芽。”这首诗出自800多年前宋代绍兴籍著名诗人(zhùmíngshīrén)陆游(lùyóu)。陆游诗中自注(zìzhù)曰“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是当年风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚(shēnhòu)的历史名茶，日铸(rìzhù)茶在传承创新中走向广阔的天地。 2010年，柯桥区委区政府（当时的(de)绍兴县(shàoxīngxiàn)）将“平水日(rì)铸”作为全区名茶主导品牌。同时成立平水日铸茶品牌管理服务中心，并恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形、板栗(bǎnlì)香、鲜爽味”特征的日铸茶。 与此同时，统一生产(shēngchǎn)技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标(shāngbiāo)使用、统一指导价格(jiàgé)、统一品牌宣传的“六统一”管理模式，让“平水日铸”驶入发展“快车道”。 “在‘平水日(rì)铸’品牌打造之初，我们就提出要适应不同(bùtóng)人群的(de)市场需求，按不同档次推出系列包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行分级管理(fēnjíguǎnlǐ)办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶(zào)日铸的“五剑客”，用(yòng)“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪茶有了(le)“重获新生”的(de)机会，“鹰爪”也成了特级日铸茶的代名词。 不是所有的日铸茶都能叫(jiào)“鹰爪” 刚入行的(de)“萌新”茶人，听过“鹰爪”是日铸(rìzhù)茶的特级茶，但因为(yīnwèi)产量少，一直没机会“一饱口福”。什么时候能喝到“鹰爪”日铸，成为他们心中牵挂着的一件事儿。 今年，他们终于“抢(qiǎng)”到了。 在3月的“平水(píngshuǐ)日铸”开茶仪式上，精品(jīngpǐn)“鹰爪”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心生产基地亮相。相关负责人告诉记者，为更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和对茶树、土壤、海拔等指标的评估，确定稽东镇(jīdōngzhèn)许行山、平水镇埃码(zhènāimǎ)尖、稽东镇横坑（小蓝田）、平水镇御(zhènyù)茶湾(cháwān)等四个“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康(rìmíngkāng)茶(chá)业有限公司的茶园基地在许行山，是(shì)首批核心生产基地之一。“我们公司今年推出了四款新品，其中一款就是鹰爪茶。”浙江日茗康茶业(cháyè)有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都有严格的要求。“我们今年一共(yīgòng)做了30来斤的干茶，很快卖完了。”尉月华指着茶博会展示柜上的鹰爪茶表示，这还是她留在办公室里的两盒(liǎnghé)，特别拿来展示，“其他都已经卖出去了。” 茶叶必须产自会稽山区特定的(de)四个“山尖坑湾”，茶树品种要(yào)选用日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾多、漫射光多、土壤有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了其高品质(gāopǐnzhì)的特性。 确定原料基地、改进工艺、升级包装，鹰爪(yīngzhǎo)茶的发展正在(zhèngzài)“更上一层楼”。 “鹰爪”层层把关的背后(bèihòu) 黑金色礼盒、2.5克充氮独立小包装，让“鹰爪(yīngzhǎo)”日铸新包装显得既有质感又方便(fāngbiàn)实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计(shèjì)思路。”柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人介绍道。 除了(chúle)在包装上花心思做创新，作为“平水日铸(rìzhù)”品牌的核心产品，“鹰爪”日铸在生产管理上也十分严苛。 平水(píngshuǐ)日铸茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒重实，绿润(lǜrùn)鲜活；汤色嫩绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇(xiānchún)回甘，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 在审评时(shí)，审评员们(yuánmen)根据流程对送评的“鹰爪”日铸(rìzhù)进行评审，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关。只要有一项不符合，就“一票否决”。 通过优化平水日铸茶高端产品，丰富品牌(pǐnpái)序列矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新的意义(yìyì)。 “鹰爪”日铸上市后被抢购一空，也让尉月华更有信心(xìnxīn)把公司(gōngsī)的这款新品推向市场。 茶博会上的观众(guānzhòng)喝了“鹰爪(yīngzhǎo)”日铸，听了这款茶背后的历史文化，以及严选标准后，对“鹰爪”更好奇了。 还没去过绍兴柯桥的年轻人(niánqīngrén)小王表示，明年春天要去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多(duō)神奇。